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A la carte

PER COMINCIARE...

Dall'Orto

Verdurine cotte, crude, essicate, erbe di campo e germogli

Uovo di gallina livornese

Uovo di gallina, lardo di Arnaud, pane alle noci

Salmone marinato

Salmone marinato nel caffè accompagnato con salsa allo yogurt e aneto

Calamaro ripieno di sé

Calamaro ripieno della sua testa con patate e olive taggiasche

Carpaccio di filetto di manzo

Carpaccio di manzo con robiola di roccaverano accompagnato da salsa d'uovo al curry

PROSEGUENDO...

Gnocchi

Gnocchi di patate e purea di sedano rapa con salsa di barbabietole e cipolle di Tropea al vino rosso

Calamarata

Pasta di gragnano con funghi porcini, shitaki, finferli, ...

Tortelli

Tortelli di asparagi con nocciole tostate e capesante arrostite

Tagliolini

Tagliolini con sugo di calamari e polvere di seppia

Risotto

Riso Carnaroli con lievito essicato, battuta di manzo e aria di latte affumicato

PIATTO PRINCIPALE

Carciofi

Carciofi cotti in oliocottura affumicati serviti con crema di pecorino e lamelle di tartufo nero

Spigola

Spigola arrostita servita con patate, scalogno e olive taggiasche

Baccalà

Baccalà islandese cotto a bassa temperatura servita su una zuppetta di cocco e zenzero

Lingua di vitello

Lingua di vitello croccante con salsa verde e senape

Maialino

Filetto di maialino iberico arrostito con liquirizia e marmellata di cipolle di Tropea

E PER FINIRE...

Pere

Pere al vino rosso

Tiramisù

Tiramisù al rabarbaro e fragole di bosco

Crostata

Crostatina al cioccolato, sale Maldon e olio extravergine di oliva

Biscotto

Biscotto al caffe con zabaione e vaniglia

Zuppetta di cacao

Zuppetta di cacao amaro, noce moscata e fior di latte